中餐烹饪专业

专业代码

130700

培养目标:

本专业以培养中级烹饪人员为基础,教学中要求学生掌握酒店、餐饮行业经营以及食品营养与卫生的基础知识;其次掌握原材料选择、调配、加工处理的基础知识;同时毕业生还应具有熟?#36820;?#20013;、西餐烹饪操作技能;因而在连续几年的地区级、省级中职技能大赛都取得优异的成绩,为社会输送一批批技能过硬专业人才。培训烹饪中级技术技能型人才。

具体应达到以下要求:

1、 培养和提高学生热爱中国共产党、热爱社会主义、热爱祖国的政治思想觉悟和为人民服务的优?#35745;?#36136;,使学生成为有理想、有道德、有文化、有纪律热爱本职工作的劳动者;

2、 掌握饮食营养与卫生、饮食企业管理的基本理论;熟悉原料的名称、产地、特点、用途、质量标准、品质鉴定和保管方法;熟悉常用原料的涨发方法和烹饪的基本原理。

3、 掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。能制作中档筵席,烹调出色、香、味、形俱佳的饮食品。

4、 本专业学生毕业时,可获得中级技工学校毕业证书,经国家职业技能鉴定考?#38498;?#26684;者可获得劳动保障行政部门颁发?#21335;?#24212;的中级职业资格证书

就业方向:

出国、个体经营者(自谋)、酒店厨师长、烹饪培训师、食品工艺管、食品营养师等.

主干课程:

烹饪基础化学、烹饪原料与加工、烹饪工艺美术、烹调技术、面点工艺、西餐制作、餐饮设?#29976;?#29992;与保养、食品营养与卫生、食疗与保健、饭店经营管理基础、计算技术、烹饪成本核算。

职业证书:

一:中式面点师专业等级证书

二:国家三级中式烹调师

三:营养师